Ich würde dir empfehlen es zu kaufen die GOTY ist ja nicht mehr so teuer.
Was die Gegner angeht,ich würde es von den Ebenen abhängig machen.
Z.B: die ersten Ebenen haben nur Skeever oder andere Low-Lvl Monster und vieleicht ein paar Banditen.
Danach könntest du den Schwierigkeitsgrad ja weiter erhöhen,so das es in den Tieferenebenen auch einige High lvl Gegner gibt.
Du solltest es meiner Meinung aber nicht übertreiben was die Stärke der Gegner angeht,man muss ja auch irgendwie erklären warum sie so stark sind.
Du könntest auch versuchen eigene Monster einzubauen.
Da musst du nur gucken ob es da gute und passende Ressourcen gibt oder du könntest mal im
Modder-Arbeitsamt nachfragen ob dir jemand dabei helfen kann.
Was die Quest angeht fände ich es gut wenn mal öfter mal in die "Unterwelt"(nen ich jetzt mal so)geschickt wird so das man dort auch einen Grund hat sich öfter dort aufzuhalten.
Ein Quest in den man Ratten töten muss wäre da vieleicht ein guter Einstieg.
Für die Unterwelt würde ich mir wie gesagt wünschen das die nicht linear sondern auch sehr verworren gestaltet ist
So das man sich dort auch mal verirren kann.
Ich weiß jetzt nicht wie das in Skyrim möglich ist aber in Oblivion konnte man ja die Mini map ja überdecken so dass man sie bei einen Labrinthnicht mehr als Hilfe nehmen konnte.