1. Ist es irgendwie möglich, z.B. einer Waffe sowohl eine Wirkung bei Treffer, als auch eine dauerhafte Wirkung im TES zu machen?
Nur über Script. Du machst eine normale "Wirkung bei Treffer"-Verzauberung auf den Gegenstand und fügst über ein Script beim Anlegen eine Fähigkeit hinzu (die die Wirkung der gewünschten dauerhaften Verzauberung hat) und entfernst diese wieder beim Ablegen (Stichworte: AddSpell, RemoveSpell, OnPCEquip).
2. Es gibt ja die Zauber Kreatur beherschen und Humanoiden beherschen. Kann man auch irgendwie einen Untote beherschen Zauber im TES machen?
Untote zählen als Kreaturen. Ein Zauber der nur auf Untote wirkt, ist "Untote vertreiben".