Jein.
Also zuersteinmal zu Steam. Wenn du Stean nicht gesagt hast, dass es das Spiel nicht automatisch aktuell halten soll, dann wird der Patch geladen. Hast du es Steam verboten kann es aber trotzdem sein, solltest du Skyrim über Steam starten, dass er dir anfängt den Patch zu laden. Du kannst das Update aber anhalten sodass solange das Update nicht vollständig ausgeführt ist, du noch bei 1.8 bist, aber wahrscheinlich nicht über Steam starten kannst.
Das mache ich sowieso nicht, da ich wie seit Ewigkeiten den SKSE Loader benutze, der beim SKSE dabei ist. Damit kannst du selbst mit angehaltenem Update weiterhin Skyrim starten und mit 1.8 spielen
Solltest du aber dennoch 1.9 schon installiert haben oder es aufgrund der neuen Features spielen und SKSE nutzen, das auf jedenfall updaten. Hast du mit TES5Edit esm-Dateien gesäubert musst das ggf. nochmal tun. Es gibt für 1.9 auch schon neue Versionen der inoffiziellen Patches. Theoretisch kannst du diese nutzen, hast dann aber bis du auf eine deutsche Version dieser wartest, sicherlich bestimmte Sachen auf Deutsch, das sollte aber spieltechnisch nicht zu Problemen führen.
Ebenso wenn du 1.9 installierst wird der Patch dir unter Umständen wieder die deutschen String-Dateien überschreiben (noch nicht nachgeschaut) und du hast ggf. wieder ungefixte deutsche Texte oder Namen. Abgesehen davon sollte das aber spieltechnisch zu keinen Problemen, Abstürzen, Bugs o.ä. führen.
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Kurz und knapp:
- Möchtest du mit 1.8 spielen, laufenden Download des Patches anhalten (Rechtsklick auf Skyrim) und das Spiel z.Bsp. mit dem SKSE Loader starten
- Hast du bereits 1.9 oder möchtest es nutzen: SKSE updaten, inoffizielle Patches laden und ggf. temporär mit einigen englischen oder "falschen" deutsche Texten leben