Soul gibt einfach nur die Größe der Seele an.
Im Spiel ist von der Größe der Seele der benötigte Seelenstein abhängig, um sie, z.B. mit einer Seelenfallenverzauberung, einzufangen.
Die Größe eines bestimmten NPCs kann man nur im RenderWindow ändern, soweit ich weiß und wie Aratorn schon sagt, lässt sich das mit dem Fenster machen oder simpel mit "s".
Ansonsten kann man noch bei den Rassen eine Größe einstellen, das gilt dann aber prinzipiell erstmal für alle NPCs der Rasse.