Fast alles von Arvo Pärt. Vor allem die Johannes Passion, ist zwar modern, aber irgendwie auch nicht.
Dann Johannes Ockeghem: Requiem und ansonsten wie schon gesagt, gregorianische Choräle, alles was vor dem 12. Jahrhundert entstand.
Weitere Komponisten die nach dieser Zeit wirkten, aber trotzdem ähnliche Werke schufen waren: Guillaume Dufay und Giovanni Pierluigi da Palestrina, vielleicht auch noch Orlando di Lasso.
Jetzt noch mal zur eigentlichen Frage, meinst du mit Mönchsgesang alles mittelalterliche, oder nur den einstimmigen gregorianischen Choral?
Letzteres wird auf Dauer sehr schnell langweilig, deswegen würde ich mir die anderen Komponisten auch mal anhören, die ich genannt habe.