Fürs Harken usw. musst du oben auf "Gameplay" -> "Idle Animations".
Da erstellst du in der Liste eine neue, gibts irgendeine ID ein und wählst bei "Select Animation File" die gewünschte Animation. Als Condition wählt man mit "GetIsID" den betreffenden NPC aus und mit "GetCurrentAIPackage" das Package, das der Bauer zu der Zeit hat. Das Package sieht dann einfach so aus, dass der Bauer einfach auf dem Feld/in dem Beet steht.
So müsste das eigentlich klappen.