Es kommt drauf an, ob ALLE Wildschweine die neue Textur haben sollen, oder nur bestimmte. Bei ersterem einfach die Textur in den korrekten Pfad (ggf. selbst anlegen) wie die ursprüngliche Datei (nur die ist ja in der bsa) kopieren, ggf. ist eine Archiveinvalidation nötig.
Bei letzterem geht der Weg nur über die Nifdatei. Das hat Beolo ja schon erklärt. Wohin man die Ratte samt Textur dann packt ist einem selbst überlassen, allerdings, wenn das zu einer Mod gehören soll, dann am besten dafür einen extra Ordner anlegen. Also z.B. elveonsmod\creatures, jeweils in meshes und textures.
Der Texturpfad muss in Nifskope mit textures\ beginnen.