Also nunja.
Als erstes musst du natürlich modelieren.
Ich empfehle dir eine Nifdatei eines Hauses aus Oblivion zu importieren
um den Maßstab und die Skalierung zu erhalten.
Soll das Dach ein eigenes Meshobjekt sein kannst du die Dachform selektieren
und dann mit "P" zu einem eigenem Mesh machen.
So kannst du dich eher auf das Dach konzentrieren, hast aber trotzdem noch das Haus als Maßstab.
Dann kannst du entweder das vorhandene Dach editieren oder ein eigenes modelieren.
Ich empfehle wie mein Vorgänger das Dach sehr einfach zu halten und dann mit Textur und Normalmap das Stroh zu simulieren. Gegebenfalls kannst du an den Kanten des Daches noch Planes extrudieren und dann Alphamaps aufbringen um den Effekt zu verstärken.